{"title":"Café","description":"\u003cp\u003eDescubre todos nuestros cafés.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cafe-puebla-caracolillo","title":"Caracolillo - Puebla","description":"\u003cp\u003eLos caracolillos, una mutación natural del grano de café en la que la cereza produce solo una semilla redonda en lugar de las dos planas habituales. Estos granos tienden a concentrar más azúcares y aceites, lo que puede traducirse en una taza más intensa y compleja si se tuestan adecuadamente. En este caso, los caracolillos aportan una textura cremosa y una profundidad sutil que complementa el perfil clásico del Marsellesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste lote que proviene de Tlacuilotepec, Puebla en la sierra norte, una región de clima templado y suelos fértiles que favorecen una taza equilibrada y reconfortante. Es un café que nos acompaña desde los primeros días de APEX, uno de los primeros que recibimos y que, con el tiempo, nos enseñó a entender y dirigir su carácter. Aunque al principio hubo una curva de aprendizaje para perfilarlo correctamente, hoy contamos con una estrategia de tueste confiable que resalta su dulzura suave, cuerpo redondo y notas cálidas que lo hacen perfecto para el día a día.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl resultado es un café confiable, familiar y lleno de pequeños matices que lo elevan sin perder su esencia cotidiana. Es ideal para quienes valoran la belleza de lo simple: una taza cálida, estable y siempre lista para acompañar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Teotl","offers":[{"title":"250g","offer_id":41923676274731,"sku":"PBC-250","price":247.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":41923676307499,"sku":"PBC-500","price":410.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":43115381588011,"sku":"PBC-DRIP","price":20.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":42640523100203,"sku":"PBC-1000","price":650.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/pbc_4_3.png?v=1775939526"},{"product_id":"finca-corahe-gesha","title":"Finca Corahe - Gesha","description":"\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003eSi ya conoces nuestro Marsellesa de Finca Corahe, sabes la calidad que Don Rigoberto y su equipo puede producir. Ahora, queremos presentarte su evolución más exclusiva: el microlote \u003cem\u003eGesha\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003eProveniente de la misma finca de confianza, este grano destaca a primera vista por su gran tamaño y presencia. Pero lo más sorprendente está en la taza. Tras una perfilación extensa para encontrar su punto exacto, decidimos no buscar la explosión floral típica de un Gesha, sino algo más difícil de lograr: un \u003cb data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"310\"\u003ebalance perfecto\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eEs una expresión única de esta variedad; distinta a los geshas comunes. Este es sutil, frutal, achocolatado, elegante y con una suavidad que lo distingue de todo lo demás. \u003c\/p\u003e","brand":"Finca Corahe","offers":[{"title":"250 g","offer_id":42427087650859,"sku":"GSH-01-250","price":568.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"1 Drip","offer_id":43115373494315,"sku":"GSH-01-DRIP","price":33.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/product_corahe_gesha.png?v=1769788845"},{"product_id":"maya-vinic-chiapas","title":"Maya Vinic - Chiapas","description":"\u003ch3\u003e\u003c!--StartFragment --\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa cooperativa Maya Vinic nació en 1999 dentro de la organización civil \u003cem\u003eLas Abejas\u003c\/em\u003e, como respuesta a la violencia y las injusticias que marcaron a su comunidad, incluida la masacre de Acteal en 1997. Desde entonces, la cooperativa se ha sostenido en valores de igualdad, justicia y respeto a la tierra, convirtiendo el café en un símbolo de dignidad y autonomía. Su trabajo refleja la cultura tsotsil, tzeltal y la fuerza de familias que cultivan de manera orgánica, cuidando los recursos naturales y ofreciendo un producto que honra la memoria y la resistencia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDesde el inicio, su propósito fue claro: producir un café de alta calidad que recibiera un precio justo, fruto del esfuerzo campesino y de la tradición de sus antepasados. Con el tiempo, ampliaron su labor hacia otros cultivos, pero el café se mantuvo como el corazón de su proyecto, reconocido por su estabilidad y consistencia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHemos trabajado con ellos durante años, respaldados por su café cuya presencia es constante y confiable. Han sido una base sólida en nuestro camino, recordándonos que la verdadera estabilidad en el café nace de comunidades que trabajan con integridad y resiliencia.\u003c!--EndFragment --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Maya Vinic","offers":[{"title":"250g","offer_id":42638671413291,"sku":"MEV-250","price":165.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":42638671446059,"sku":"MEV-500","price":295.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":43115371593771,"sku":"MEV-DRIP","price":18.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":42640418013227,"sku":"MEV-1000","price":550.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/mev_4_3.png?v=1775939528"},{"product_id":"worka-chelchele-etiopia","title":"Worka Chelchele - Etiopía","description":"\u003cp\u003eEste ejemplar café de proceso white honey producido en Worka Chelchele, Gedeo, Etiopía, cerca de Yirgacheffe, logra un equilibrio entre tradición e innovación. Cultivado por pequeños productores y exportado por Tracon Coffee, ofrece la elegancia floral típica del sur de Etiopía con notas de durazno, limon asiático, jamaica, rosa, toronja, granada y dulce de manzana roja sobre una base achocolatada. Su alta densidad favorece tuestes rápidos y calientes, mientras que en preparación se luce mejor en vertidos V60 con dosis bajas, resaltando claridad y suavidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu llegada es fruto de un esfuerzo colaborativo amplio: desde las familias que cultivan y cosechan las cerezas, hasta la infraestructura de beneficio y exportación que asegura calidad y consistencia. Este trabajo conjunto permite que el café conserve la identidad del terroir etíope y, al mismo tiempo, ofrezca versatilidad para distintos estilos de tueste y perfiles de sabor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cultura cafetalera etíope, basada en pequeños agricultores y estaciones de lavado comunitarias, se refleja en este lote, donde Tracon Coffee con sus más de 30 años de experiencia aporta logística y un moderno centro de procesamiento que hace posible cafés como estos: delicados, románticos y versátiles de trabajar en tostado. \u003c\/p\u003e","brand":"Royal Coffee","offers":[{"title":"250 g","offer_id":42638799896619,"sku":"ETH-01-250","price":479.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"1 Drip","offer_id":43115367530539,"sku":"ETH-01-DRIP","price":35.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/product_worka_chelchele.png?v=1769789250"},{"product_id":"finca-corahe-marsellesa","title":"Finca Corahe - Marsellesa","description":"\u003cp\u003eNacido en las tierras volcánicas en las laderas del Pico de Orizaba, Veracruz este cafe cuenta con una fermentación especial donde se sellaron los frutos en un tambo de dióxido de carbono por 120 horas, un paso que ayudó para aumentar la complejidad y especialmente mejorar la intensidad de su aroma a vino. Luego sometido a un beneficio \u003cstrong\u003enatural \u003c\/strong\u003edonde los granos se secan dentro de su propia fruta. Ya seca, la fruta se rehidrata para despulpar y procesar como \u003cstrong\u003ehoney\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu tueste es un perfil relativamente corto diseñado para preservar los aromas con 30 segundos de desarrollo luego de iniciar primer crack y por la gran dulzura que tiene se le aplica una fase de maillard extendida de casi 5 minutos. En experimentación se determinó que el perfil elegido era capaz de funcionar excepcionalmente bien en cualquier método desde filtrado hasta espresso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA pesar de su perfil único es un grano consistente, predecible, y repetible desde el tueste hasta la preparación.\u003c\/p\u003e","brand":"Finca Corahe","offers":[{"title":"250 g","offer_id":42690548367403,"sku":"VZC-01-250","price":295.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":42690548400171,"sku":"VZC-01-500","price":460.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":42690548432939,"sku":"VZC-01-1000","price":790.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":43115365040171,"sku":"VZC-DRIP","price":27.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/corahe_marsellesa_4_3.png?v=1775939662"},{"product_id":"kefyalew-etiopia","title":"Kefyalew - Etiopía","description":"\u003cp\u003eEste excepcional microlote proviene de las tierras altas de Yirgacheffe, Etiopía, cultivado por el señor\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eKefyalew Obese, un productor de cuarta generación que ha perfeccionado su oficio junto a su hijo, Melesse. En su finca de 6 hectáreas, la familia Obese combina la tradición con una meticulosa experimentación. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn la inmensa mayoría de los casos, el café etíope proviene de miles de pequeños agricultores que entregan sus cerezas a una estación de lavado comunitaria (\"Washing Station\"). Allí, el café de todos se mezcla, perdiendo la trazabilidad individual y creando un perfil regional generalizado. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKefyalew Obese y su hijo Melesse han roto ese molde.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAl mantener el control total desde el árbol hasta el secado, no solo garantizan una trazabilidad del 100%, sino que pueden experimentar con micro-lotes específicos. Un proceso Natural Anaeróbico con la variedad autóctona \u003cem\u003eWolisho \u003c\/em\u003ees el resultado de esa búsqueda incansable de calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eNotas de Cata\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste café destaca por una estructura dinámica que se transforma conforme la temperatura desciende, ofreciendo una experiencia sensorial de capas claramente definidas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e\u003cstrong\u003eInicio:\u003c\/strong\u003e Una entrada vibrante y golosa dominada por la sandía intensa, recordando a la confitería artesanal (caramelo de sandía y fresa).\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e\u003cstrong\u003eCuerpo y Textura:\u003c\/strong\u003e Sensación jugosa y almibarada. Posee un cuerpo excelente, denso y limpio, que sostiene la carga de azúcares naturales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e\u003cstrong\u003eFinal y Retrogusto:\u003c\/strong\u003e El cierre es refrescante y complejo, con una nota prolongada de kiwi amarillo (dulce con una acidez sutil).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLa Nota Sorpresa\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo más distintivo de este lote es su retrogusto. Tras dejar reposar la taza o una vez finalizada la degustación (aprox. 10 minutos), emerge una nota nítida y brillante de manzana verde, aportando una acidez málica tardía que limpia el paladar de forma magistral.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotas de receta:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eRecomendamos 10 ml de bypass en la receta de 5x vertidos para V60.\u003c\/p\u003e","brand":"Royal Coffee NY","offers":[{"title":"250 g","offer_id":42697748742187,"sku":"KEF-250","price":495.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":43115364417579,"sku":"KEF-DRIP","price":35.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":43880044134443,"sku":"KEF-1000","price":1950.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/kef_4_3.png?v=1776019395"},{"product_id":"cascara","title":"Cáscara","description":"\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eEl Desafío Técnico\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTras nuestra reciente visita a origen, con el equipo de APEX hemos seleccionado un lote específico de cerezas para desarrollar un protocolo de procesamiento propio. En lugar de delegar la fermentación en la finca, decidimos trasladar el proceso a nuestras instalaciones para garantizar un control absoluto sobre el resultado final.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa producción de cáscara de alta calidad suele verse limitada por factores ambientales en las fincas. Realizar fermentaciones prolongadas a la intemperie conlleva riesgos elevados de contaminación cruzada y desarrollo de microorganismos no deseados, lo que compromete la inocuidad y la limpieza del sabor. Controlar estas variables en un entorno abierto es técnicamente complejo y muchas veces inviable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eNuestra Solución: Control y Seguridad en el Beneficio\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePara mitigar estos riesgos, procesamos este lote bajo un estricto control de inocuidad en nuestro propio beneficio. Utilizamos un método de fermentación natural anaeróbica, manteniendo la cereza en cámaras de vacío durante 40 horas con temperatura regulada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste entorno controlado nos permite:\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eGarantizar la higiene:\u003c\/b\u003e Eliminamos la exposición a agentes externos, asegurando un producto apto para consumo y libre de defectos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eEstabilidad en la fermentación:\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e Al controlar la temperatura y la ausencia de oxígeno, dirigimos el perfil sensorial con precisión, evitando la volatilidad típica de los procesos artesanales en campo.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch3\u003ePerfil Sensorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl resultado es una infusión excepcionalmente limpia, intensa y segura. La fermentación al vacío ha potenciado las características frutales de la cereza, ofreciendo una experiencia en taza que representa precisamente la complejidad técnica con la naturaleza del origen.\u003c\/p\u003e","brand":"Apex Specialty Roasters","offers":[{"title":"20 g","offer_id":42847234555947,"sku":"CASC-01","price":250.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/product_cascara.png?v=1769789392"},{"product_id":"payanes-colombia","title":"Payanés - Colombia","description":"\u003cp\u003eEn \u003cb\u003eAPEX\u003c\/b\u003e, nuestra pasión es la exploración constante. Creemos que el café extraordinario es un lenguaje universal, y nuestra búsqueda incansable de café nos lleva a cruzar fronteras para traer lo mejor del mundo a tu mesa, complementando nuestra selección de joyas nacionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoy presentamos una mezcla comunitaria de Popayán, desde el departamento del Cauca, Colombia. Este lote es el resultado de la unión de cuatro familias productoras y la innovadora gestión de \u003cem\u003eBanexport\u003c\/em\u003e. Representa el equilibrio perfecto entre la tradición del cultivo en pequeñas fincas y la vanguardia en el procesamiento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLo que hace a este café extraordinario:\u003c\/b\u003e Más allá de su origen, la magia reside en su \u003cb\u003eprocesamiento centralizado y de alta tecnología\u003c\/b\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eSelección Científica:\u003c\/b\u003e Lotes de cerezas son seleccionados rigurosamente midiendo pH y grados Brix antes de ser despulpadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eFermentación Controlada:\u003c\/b\u003e El café se fermenta en biorreactores sellados, permitiendo un control preciso del entorno microbiano para desarrollar perfiles de sabor únicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eSecado Eco-consciente:\u003c\/b\u003e Se omite la etapa de lavado para conservar agua. El secado se realiza con aire comprimido de baja humedad a temperaturas controladas (30-35°C), garantizando una uniformidad impecable.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAl disfrutar de este café, no solo participas en una experiencia sensorial vibrante, sino que apoyas un modelo que brinda infraestructura, asistencia técnica y mejores ingresos a las familias caficultoras de Cauca.\u003c\/p\u003e","brand":"Royal Coffee","offers":[{"title":"250 g","offer_id":43022877392939,"sku":"PAY-250","price":450.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":43115362648107,"sku":"PAY-DRIP","price":27.5,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":43880042102827,"sku":"PAY-1000","price":1750.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/colombia_payanes_HD.png?v=1773012966"},{"product_id":"gerardo-lopez-oaxaca","title":"Gerardo López - Oaxaca","description":"\u003cp\u003eEste lote es el resultado de la innovación comunitaria en las alturas de la Mixteca Oaxaqueña. Producido por Gerardo López en el municipio de Santa María Yucuhiti, su Marsellesa en proceso Red Honey captura la esencia de una región que está redefiniendo el café de especialidad en México.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSanta María Yucuhiti\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e (\"Cerro de flores\" en mixteco) no es solo un terruño privilegiado por su altitud (que oscila entre los 1,500 y 1,900 msnm); es una comunidad resiliente. Históricamente conocida por su producción orgánica, en los últimos años las familias caficultoras han apostado por la innovación en procesos poscosecha como una herramienta vital para combatir la migración y valorizar su trabajo. Al alejarse de los lavados tradicionales y experimentar con fermentaciones controladas (como este Red Honey), productores como Gerardo están logrando perfiles de taza que compiten a nivel mundial, caracterizados por una limpieza y dulzura excepcionales\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa Variedad (Marsellesa): \u003c\/b\u003eUn híbrido de la familia \u003cem\u003eSarchimor\u003c\/em\u003e, elegido por su resistencia a la roya y su excelente calidad en taza. En estas altitudes, la Marsellesa desarrolla una acidez brillante y cítrica muy particular.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eEl Proceso (Semi lavado): \u003c\/b\u003eParecido a un white\/red honey, Don Gerardo ha despulpado y fermentado el café por 72 h. Luego lo lavó cuidadosamente para conservar una cantidad más notable del mucílago (la \"miel\" del fruto) y lo ha secado de forma controlada por 8 días. Al oxidarse, este mucílago toma un color más rojizo, también ayudar preservar los azúcares complejos en el grano.\u003c\/p\u003e","brand":"Anima Café","offers":[{"title":"250 g","offer_id":43053322174507,"sku":"OAX-LPRH-250","price":275.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"1 Drip","offer_id":43115361599531,"sku":"OAX-LPRH-DRIP","price":25.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":43877908578347,"sku":"OAX-LPRH-1000","price":880.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/gerardo_lopez_oaxaca_HD.png?v=1773000869"},{"product_id":"gasildo-espana-oaxaca","title":"Gasildo España - Oaxaca","description":"\u003cp\u003eEste lote es el resultado de la innovación comunitaria en las alturas de la Mixteca Oaxaqueña. Producido por Don Gasildo España en el municipio de Santa María Yucuhiti, su borbón en proceso semilavado\/white honey captura la esencia de una región que está redefiniendo el café de especialidad en México.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSanta María Yucuhiti\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e (\"Cerro de flores\" en mixteco) no es solo un terruño privilegiado por su altitud (que oscila entre los 1,500 y 1,900 msnm); es una comunidad resiliente. Históricamente conocida por su producción orgánica, en los últimos años las familias caficultoras han apostado por la innovación en procesos poscosecha como una herramienta vital para combatir la migración y valorizar su trabajo. Al alejarse de los lavados tradicionales y experimentar con fermentaciones controladas (como este White Honey), productores como Gasildo están logrando perfiles de taza que compiten a nivel mundial, caracterizados por una limpieza y dulzura excepcionales\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa Variedad (Bourbon):\u003c\/strong\u003e Una variedad tradicional y de herencia, elegida por su reconocida dulzura y cuerpo sedoso. A diferencia de los híbridos modernos, el Bourbon es apreciado por su elegancia clásica. En estas altitudes, esta variedad desarrolla una complejidad notable, con notas a frutas maduras y una calidad en taza excepcional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl Proceso (Semi lavado):\u003c\/strong\u003e Un proceso parecido al white\/red honey. Don Gasildo ha despulpado y fermentado el café por 48 horas. Luego cuidadosamente lavó el café conservando únicamente una capa muy fina del mucílago (la \"miel\" del fruto). Al tener menos miel, el secado es más rápido y directo (8 días para este lote), evitando secados prolongadas. El pergamino toma un color blanquecino o amarillento. A contraste de un honey más procesado, este proceso resalta la claridad y limpieza del grano, acentuando su acidez brillante y ofreciendo una dulzura tropical.\u003c\/p\u003e","brand":"Anima Café","offers":[{"title":"250 g","offer_id":43060175405099,"sku":"OAX-GEBS-250","price":265.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":43115360256043,"sku":"OAX-GEBS-DRIP","price":27.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":43877372297259,"sku":"OAX-GEBS-1000","price":850.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/gasildo_espana.png?v=1775939843"},{"product_id":"aracely-manazo-puebla","title":"Aracely Manazo - Puebla","description":"\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003eEn nuestra reciente visita a Directo al Origen, en Totutla, Puebla nos platicaron de un café que describían como \u003cem\u003e\"chocante\";\u003c\/em\u003e Un café cuyo perfil redefine la capacidad sensorial a tal grado que choca con las expectativas de aquellas personas que llegan a tener la oportunidad de experimentarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003eAl escuchar eso, inmediatamente lo conectamos con nuestra línea de café \u003ca href=\"https:\/\/apexspecialtyroasters.com\/collections\/salvaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003e\u003cem\u003eSalvaje\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e que en efecto es el mismo entendimiento. Sin demorar les pedimos los únicos 6 kilos en verde que tenían.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cstrong\u003eNotas de receta\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEn la 5x vertidos v60, nos gustó una extracción de 18.45 % con TDS 1.36 %\u003cbr\u003eJugoso y frutal.\u003c\/p\u003e","brand":"Directo al Origen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":43109256003627,"sku":"DO-NAT-250","price":410.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"1 Drip","offer_id":43115389452331,"sku":"DO-NAT-DRIP","price":30.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":43880044625963,"sku":"DO-NAT-1000","price":1600.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/aracely_4_3.png?v=1776019452"},{"product_id":"talavera-puebla","title":"Talavera - Puebla","description":"\u003cp\u003eCafé de Varios productores locales, buscando consistencia en el perfil de la taza.\u003c\/p\u003e","brand":"Directo al Origen","offers":[{"title":"500 g","offer_id":43109348212779,"sku":"DO-TAL-500","price":319.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"1 Drip","offer_id":43115388043307,"sku":"DO-TAL-DRIP","price":22.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":43109429805099,"sku":"DO-TAL-1000","price":599.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/talavera_4_3.png?v=1775939524"},{"product_id":"don-miguel-ronquillo-puebla","title":"Miguel Ronquillo - Puebla","description":"\u003cp\u003ePara complementar los otros 2 cafés de Totutla que hemos colaborado con nuestros amigos en Directo al Origen para poder tostar. Este es un Semi Lavado cuyo proceso ha preservado una cantidad de pulpa en el grano mientras se seca; es algo similar a un proceso honey pero los granos no llegan a estar tan pegajosos como suele suceder con ese. Un semi lavado puede aproximar lo que sería también conocido como un white honey.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn Apex Specialty Roasters, buscamos cafés que reflejen la excelencia y la autenticidad de sus orígenes. Don Miguel Ronquillo representa esa dedicación: un cultivo cuidado con precisión en la sierra norte de Puebla, procesado con técnica moderna que logra equilibrar complejidad y claridad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eMiguel Ronquillo Aco, es un productor que lleva aproximadamente 9 años inmerso en la cafeticultura, aunque anteriormente se involucraba en actividades dentro de la finca de su padre. En sus inicios Miguel quería centrarse en obtener niveles altos de producción llevando así un manejo intensivo en su parcela; sin embargo, una situación inesperada lo hizo cambiar de perspectiva, ya que en una ocasión las plantas se “sobrecargaron” de café, un fenómeno natural se presentó (sequía), por lo que el grano no alcanzó a madurar y los fertilizantes no se absorbieron por falta de lluvias; aunado a eso, el año que le siguió hubo un ataque de broca. Por lo que llegó a la conclusión de que seguir produciendo de esa forma no era viable y a partir de ahí comenzó a centrarse en producir cafés de especialidad. Un punto indispensable para ello fue la introducción a la parcela de árboles de sombra (Chalahuites), determinar las podas indicadas y realizar fertilizaciones de manera adecuada, si bien se redujo la cantidad de producción, hubo un aumento en la calidad del café cereza. Es así como actualmente, lleva a cabo actividades dentro del beneficio húmedo para garantizar la elaboración de cafés de especialidad - \u003ca href=\"https:\/\/directoalorigen.com\/\"\u003e\u003cem\u003eDirecto al Orígen\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"Directo al Origen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":43109609144363,"sku":"DO-SL-250","price":265.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":43109609177131,"sku":"DO-SL-500","price":499.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":43115387813931,"sku":"DO-SL-DRIP","price":22.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":43877810438187,"sku":"DO-SL-1000","price":1100.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/miguel_ronquillo_9_16.png?v=1775329284"},{"product_id":"busanze-rwanda","title":"Busanze - Ruanda","description":"\u003ch3\u003ePerfil en Taza\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste lote ofrece una expresión refinada y accesible de los cafés naturales. Se aleja de los perfiles estridentes para centrarse en un equilibrio estructurado. La acidez brillante, característica de la alta altitud de Ruanda, se integra de manera limpia con las notas clásicas de té negro y un dulzor frutal prolongado. Es una taza diseñada tanto para paladares experimentados como para quienes se inician en los procesos naturales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigen y Procesamiento\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl café proviene de una alianza estratégica entre la iniciativa privada y la cooperativa local KUN, conformada por 81 pequeños productores (incluyendo 51 mujeres). Esta cooperativa cuenta con un historial de excelencia, habiendo alcanzado el Top 10 en la Cup of Excellence de 2018.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl procesamiento se define por su rigor técnico y mínima intervención:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClasificación:\u003c\/strong\u003e Las cerezas se seleccionan mediante flotación para eliminar densidades inconsistentes y frutos defectuosos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSecado:\u003c\/strong\u003e Se emplea un secado al sol con clasificación y rotación manual constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eControl:\u003c\/strong\u003e La estación de Busanze mantiene un control exhaustivo sobre la fermentación, resultando en una taza de limpieza excepcional, validada por laboratorios especializados como Ikawa House.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDisponibilidad: \u003c\/strong\u003eLos procesos naturales de este origen y calibre representan una anomalía en el mercado. Producción y stock estrictamente limitados.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Royal Coffee","offers":[{"title":"250 g","offer_id":44024327798827,"sku":"RWA-RB-250","price":500.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":44024327831595,"sku":"RWA-RB-DRIP","price":35.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":44024327864363,"sku":"RWA-RB-1000","price":2000.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/busanze_rwanda.png?v=1778001330"},{"product_id":"rwamiko-rwanda","title":"Rwamiko - Ruanda","description":"\u003ch3\u003ePerfil en Taza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste lote ofrece una experiencia sensorial enigmática y de alta precisión. Su atributo más notable es la textura, la cual evoca una sensación de seda en el paladar. El perfil es multidimensional y evoluciona con la temperatura: la acidez cítrica brillante de la cáscara de naranja y la cuajada de limón se entrelaza con notas tropicales de maracuyá y mango. En la extracción, se revela la clásica e impecable base de té negro ruandés, equilibrada con un dulzor profundo de chabacano\/papaya cristalizada y miel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigen y Procesamiento\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProveniente de la provincia Norte de Ruanda, donde la estación de lavado \u003cem\u003eRwamiko\u003c\/em\u003e procesa las cerezas aportadas por una extensa red de pequeños productores locales. Para este lote, se empleó un riguroso protocolo de lavado diseñado específicamente para maximizar la claridad del sabor y minimizar cualquier defecto:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSelección Inicial:\u003c\/strong\u003e Flotación exhaustiva de las cerezas para retener únicamente frutos en madurez óptima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFermentación:\u003c\/strong\u003e Despulpado seguido de una fermentación controlada nocturna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRemojo Prolongado:\u003c\/strong\u003e Tras un primer lavado, el café se sumerge en agua limpia durante 24 horas, emulando la técnica de \"triple lavado\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSecado:\u003c\/strong\u003e Lavado final, clasificación por densidad y secado uniforme en camas africanas elevadas.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDisponibilidad: \u003c\/strong\u003eLa complejidad técnica y el rigor que exige este método de lavado prolongado limitan significativamente su escala de producción. Volumen y stock estrictamente limitados.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Royal Coffee","offers":[{"title":"250 g","offer_id":44024346771499,"sku":"RWA-LW-250","price":500.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":44024346804267,"sku":"RWA-LW-DRIP","price":35.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":44024346837035,"sku":"RWA-LW-1000","price":2000.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/Image_18.png?v=1777757993"},{"product_id":"bavyeyi-burundi","title":"Bavyeyi IV - Burundi","description":"\u003cp\u003eEl rango de perfiles en el café de especialidad puede parecer limitado cuando se espera que cada lote encaje en moldes preestablecidos. Este lote proveniente de la provincia de Ngozi desafía esas convenciones. Aparte de las notas a fresa, mango con chamoy y frutos rojos también tiene potencial en algunos filtrados para presentar notas a cilantro fresco, naranja cocida y matices vinícolas de carácter mineral, este café representa un avance significativo en la perfilación del café de Burundi: es una taza de alta complejidad estructural y sutileza técnica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcesamiento y Curación\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl secado de cafés naturales en el clima frío y de gran altitud de Ngozi es un proceso sumamente técnico y de ejecución lenta. Completar la fase de secado requiere entre 45 y 60 días, durante los cuales el café es circulado continuamente para garantizar una exposición uniforme al aire y prevenir la fermentación no deseada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA pesar de requerir uno de los períodos de secado más prolongados de la industria, la taza resultante es notablemente limpia, destacando su dulzor natural y acidez brillante. Este nivel de control de calidad se logra mediante el trabajo conjunto entre las productoras y los Catadores Q Graders de JNP Coffee en Burundi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTrazabilidad e Impacto Socioeconómico\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste lote lleva por nombre \"Bavyeyi\", que en el idioma Kirundi se traduce como \"padres\". Es un homenaje a las generaciones de agricultores en Burundi —como la familia de Jeanine, fundadora de JNP Coffee— cuyo arduo trabajo en los cafetales financió la educación y el sustento de sus hijos, a pesar de cultivar un producto que rara vez podían permitirse consumir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa comercialización de este café tiene un impacto directo y medible en la comunidad:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmpoderamiento Femenino:\u003c\/strong\u003e El grupo productor es propiedad de mujeres, fuertemente respaldado por el capítulo de Burundi de la International Women’s Coffee Alliance (IWCA), que hoy cuenta con más de 2,000 miembros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComercio Justo y Primas:\u003c\/strong\u003e En una región donde la competencia por la cereza de café es intensa, JNP Coffee paga precios sustancialmente superiores al mínimo nacional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrograma Dushime™:\u003c\/strong\u003e El modelo de negocio incluye un sistema de segundos pagos que retorna dividendos directamente a las agricultoras, invirtiendo en infraestructura comunitaria y oportunidades educativas a largo plazo.\u003c\/p\u003e","brand":"Royal Coffee","offers":[{"title":"250 g","offer_id":44078816559147,"sku":"BUR-250","price":510.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":44078816591915,"sku":"BUR-DRIP","price":35.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":44078816624683,"sku":"BUR-1000","price":2000.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/burundi_landscape.png?v=1779076805"},{"product_id":"decaf-familia-reyes","title":"Familia Reyes - Decaf","description":"\u003cp\u003eDescripción detallada próximamente - esté café lo sacamos a la venta en pequeña cantidad con urgencia por solicitud especial pero cómo sí nos gustó bastante ya pronto va estar de línea también. Vuelve a checar en un par de dias (Junio 2, 2026)\u003c\/p\u003e","brand":"Apex Specialty Roasters","offers":[{"title":"250g","offer_id":44146936610859,"sku":null,"price":250.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"1 Drip","offer_id":44146936643627,"sku":null,"price":27.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/familia_reyes_decaf_landscape.png?v=1780436592"},{"product_id":"erick-garcia-puebla","title":"Erick García - Puebla","description":"","brand":"Directo al Origen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":44162268430379,"sku":"DO-LTY-250","price":265.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"500 g","offer_id":44162268463147,"sku":"DO-LTY-500","price":499.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"1 Drip","offer_id":44162268495915,"sku":"DO-LTY-DRIP","price":22.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":44162268528683,"sku":"DO-LTY-1000","price":1100.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/Image_24.png?v=1780588578"}],"url":"https:\/\/apexspecialtyroasters.com\/collections\/cafe.oembed","provider":"Apex Specialty Roasters","version":"1.0","type":"link"}