{"title":"Curioso","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003ePara quienes ya no se conforman con lo común. Un café por encima del promedio, ideal para comenzar a explorar sabores diferentes. Notas interesantes, personalidad marcada y la consistencia que enamora a quienes quieren ir más allá.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"finca-corahe-marsellesa","title":"Finca Corahe - Marsellesa","description":"\u003cp\u003eNacido en las tierras volcánicas en las laderas del Pico de Orizaba, Veracruz este cafe cuenta con una fermentación especial donde se sellaron los frutos en un tambo de dióxido de carbono por 120 horas, un paso que ayudó para aumentar la complejidad y especialmente mejorar la intensidad de su aroma a vino. Luego sometido a un beneficio \u003cstrong\u003enatural \u003c\/strong\u003edonde los granos se secan dentro de su propia fruta. Ya seca, la fruta se rehidrata para despulpar y procesar como \u003cstrong\u003ehoney\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu tueste es un perfil relativamente corto diseñado para preservar los aromas con 30 segundos de desarrollo luego de iniciar primer crack y por la gran dulzura que tiene se le aplica una fase de maillard extendida de casi 5 minutos. En experimentación se determinó que el perfil elegido era capaz de funcionar excepcionalmente bien en cualquier método desde filtrado hasta espresso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA pesar de su perfil único es un grano consistente, predecible, y repetible desde el tueste hasta la preparación.\u003c\/p\u003e","brand":"Finca Corahe","offers":[{"title":"250 g","offer_id":42690548367403,"sku":"VZC-01-250","price":295.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":42690548400171,"sku":"VZC-01-500","price":460.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":42690548432939,"sku":"VZC-01-1000","price":790.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":43115365040171,"sku":"VZC-DRIP","price":27.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/corahe_marsellesa_4_3.png?v=1775939662"},{"product_id":"cascara","title":"Cáscara","description":"\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eEl Desafío Técnico\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTras nuestra reciente visita a origen, con el equipo de APEX hemos seleccionado un lote específico de cerezas para desarrollar un protocolo de procesamiento propio. En lugar de delegar la fermentación en la finca, decidimos trasladar el proceso a nuestras instalaciones para garantizar un control absoluto sobre el resultado final.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa producción de cáscara de alta calidad suele verse limitada por factores ambientales en las fincas. Realizar fermentaciones prolongadas a la intemperie conlleva riesgos elevados de contaminación cruzada y desarrollo de microorganismos no deseados, lo que compromete la inocuidad y la limpieza del sabor. Controlar estas variables en un entorno abierto es técnicamente complejo y muchas veces inviable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eNuestra Solución: Control y Seguridad en el Beneficio\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePara mitigar estos riesgos, procesamos este lote bajo un estricto control de inocuidad en nuestro propio beneficio. Utilizamos un método de fermentación natural anaeróbica, manteniendo la cereza en cámaras de vacío durante 40 horas con temperatura regulada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste entorno controlado nos permite:\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eGarantizar la higiene:\u003c\/b\u003e Eliminamos la exposición a agentes externos, asegurando un producto apto para consumo y libre de defectos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eEstabilidad en la fermentación:\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e Al controlar la temperatura y la ausencia de oxígeno, dirigimos el perfil sensorial con precisión, evitando la volatilidad típica de los procesos artesanales en campo.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch3\u003ePerfil Sensorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl resultado es una infusión excepcionalmente limpia, intensa y segura. La fermentación al vacío ha potenciado las características frutales de la cereza, ofreciendo una experiencia en taza que representa precisamente la complejidad técnica con la naturaleza del origen.\u003c\/p\u003e","brand":"Apex Specialty Roasters","offers":[{"title":"20 g","offer_id":42847234555947,"sku":"CASC-01","price":250.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/product_cascara.png?v=1769789392"},{"product_id":"gasildo-espana-oaxaca","title":"Gasildo España - Oaxaca","description":"\u003cp\u003eEste lote es el resultado de la innovación comunitaria en las alturas de la Mixteca Oaxaqueña. Producido por Don Gasildo España en el municipio de Santa María Yucuhiti, su borbón en proceso semilavado\/white honey captura la esencia de una región que está redefiniendo el café de especialidad en México.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSanta María Yucuhiti\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e (\"Cerro de flores\" en mixteco) no es solo un terruño privilegiado por su altitud (que oscila entre los 1,500 y 1,900 msnm); es una comunidad resiliente. Históricamente conocida por su producción orgánica, en los últimos años las familias caficultoras han apostado por la innovación en procesos poscosecha como una herramienta vital para combatir la migración y valorizar su trabajo. Al alejarse de los lavados tradicionales y experimentar con fermentaciones controladas (como este White Honey), productores como Gasildo están logrando perfiles de taza que compiten a nivel mundial, caracterizados por una limpieza y dulzura excepcionales\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa Variedad (Bourbon):\u003c\/strong\u003e Una variedad tradicional y de herencia, elegida por su reconocida dulzura y cuerpo sedoso. A diferencia de los híbridos modernos, el Bourbon es apreciado por su elegancia clásica. En estas altitudes, esta variedad desarrolla una complejidad notable, con notas a frutas maduras y una calidad en taza excepcional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl Proceso (Semi lavado):\u003c\/strong\u003e Un proceso parecido al white\/red honey. Don Gasildo ha despulpado y fermentado el café por 48 horas. Luego cuidadosamente lavó el café conservando únicamente una capa muy fina del mucílago (la \"miel\" del fruto). Al tener menos miel, el secado es más rápido y directo (8 días para este lote), evitando secados prolongadas. El pergamino toma un color blanquecino o amarillento. A contraste de un honey más procesado, este proceso resalta la claridad y limpieza del grano, acentuando su acidez brillante y ofreciendo una dulzura tropical.\u003c\/p\u003e","brand":"Anima Café","offers":[{"title":"250 g","offer_id":43060175405099,"sku":"OAX-GEBS-250","price":265.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":43115360256043,"sku":"OAX-GEBS-DRIP","price":27.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":43877372297259,"sku":"OAX-GEBS-1000","price":850.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/gasildo_espana.png?v=1775939843"},{"product_id":"don-miguel-ronquillo-puebla","title":"Miguel Ronquillo - Puebla","description":"\u003cp\u003ePara complementar los otros 2 cafés de Totutla que hemos colaborado con nuestros amigos en Directo al Origen para poder tostar. Este es un Semi Lavado cuyo proceso ha preservado una cantidad de pulpa en el grano mientras se seca; es algo similar a un proceso honey pero los granos no llegan a estar tan pegajosos como suele suceder con ese. Un semi lavado puede aproximar lo que sería también conocido como un white honey.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn Apex Specialty Roasters, buscamos cafés que reflejen la excelencia y la autenticidad de sus orígenes. Don Miguel Ronquillo representa esa dedicación: un cultivo cuidado con precisión en la sierra norte de Puebla, procesado con técnica moderna que logra equilibrar complejidad y claridad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eMiguel Ronquillo Aco, es un productor que lleva aproximadamente 9 años inmerso en la cafeticultura, aunque anteriormente se involucraba en actividades dentro de la finca de su padre. En sus inicios Miguel quería centrarse en obtener niveles altos de producción llevando así un manejo intensivo en su parcela; sin embargo, una situación inesperada lo hizo cambiar de perspectiva, ya que en una ocasión las plantas se “sobrecargaron” de café, un fenómeno natural se presentó (sequía), por lo que el grano no alcanzó a madurar y los fertilizantes no se absorbieron por falta de lluvias; aunado a eso, el año que le siguió hubo un ataque de broca. Por lo que llegó a la conclusión de que seguir produciendo de esa forma no era viable y a partir de ahí comenzó a centrarse en producir cafés de especialidad. Un punto indispensable para ello fue la introducción a la parcela de árboles de sombra (Chalahuites), determinar las podas indicadas y realizar fertilizaciones de manera adecuada, si bien se redujo la cantidad de producción, hubo un aumento en la calidad del café cereza. Es así como actualmente, lleva a cabo actividades dentro del beneficio húmedo para garantizar la elaboración de cafés de especialidad - \u003ca href=\"https:\/\/directoalorigen.com\/\"\u003e\u003cem\u003eDirecto al Orígen\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"Directo al Origen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":43109609144363,"sku":"DO-SL-250","price":265.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":43109609177131,"sku":"DO-SL-500","price":499.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":43115387813931,"sku":"DO-SL-DRIP","price":22.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":43877810438187,"sku":"DO-SL-1000","price":1100.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/miguel_ronquillo_9_16.png?v=1775329284"},{"product_id":"decaf-familia-reyes","title":"Familia Reyes - Decaf","description":"\u003cp\u003eDescripción detallada próximamente - esté café lo sacamos a la venta en pequeña cantidad con urgencia por solicitud especial pero cómo sí nos gustó bastante ya pronto va estar de línea también. Vuelve a checar en un par de dias (Junio 2, 2026)\u003c\/p\u003e","brand":"Apex Specialty Roasters","offers":[{"title":"250g","offer_id":44146936610859,"sku":null,"price":250.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"1 Drip","offer_id":44146936643627,"sku":null,"price":27.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/familia_reyes_decaf_landscape.png?v=1780436592"},{"product_id":"erick-garcia-puebla","title":"Erick García - Puebla","description":"","brand":"Directo al Origen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":44162268430379,"sku":"DO-LTY-250","price":265.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"500 g","offer_id":44162268463147,"sku":"DO-LTY-500","price":499.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"1 Drip","offer_id":44162268495915,"sku":"DO-LTY-DRIP","price":22.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":44162268528683,"sku":"DO-LTY-1000","price":1100.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/Image_24.png?v=1780588578"}],"url":"https:\/\/apexspecialtyroasters.com\/collections\/curioso.oembed","provider":"Apex Specialty Roasters","version":"1.0","type":"link"}