{"title":"Protocolo Cata - Prensa Francesa","description":null,"products":[{"product_id":"maya-vinic-chiapas","title":"Maya Vinic - Chiapas","description":"\u003ch3\u003e\u003c!--StartFragment --\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa cooperativa Maya Vinic nació en 1999 dentro de la organización civil \u003cem\u003eLas Abejas\u003c\/em\u003e, como respuesta a la violencia y las injusticias que marcaron a su comunidad, incluida la masacre de Acteal en 1997. Desde entonces, la cooperativa se ha sostenido en valores de igualdad, justicia y respeto a la tierra, convirtiendo el café en un símbolo de dignidad y autonomía. Su trabajo refleja la cultura tsotsil, tzeltal y la fuerza de familias que cultivan de manera orgánica, cuidando los recursos naturales y ofreciendo un producto que honra la memoria y la resistencia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDesde el inicio, su propósito fue claro: producir un café de alta calidad que recibiera un precio justo, fruto del esfuerzo campesino y de la tradición de sus antepasados. Con el tiempo, ampliaron su labor hacia otros cultivos, pero el café se mantuvo como el corazón de su proyecto, reconocido por su estabilidad y consistencia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHemos trabajado con ellos durante años, respaldados por su café cuya presencia es constante y confiable. Han sido una base sólida en nuestro camino, recordándonos que la verdadera estabilidad en el café nace de comunidades que trabajan con integridad y resiliencia.\u003c!--EndFragment --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Maya Vinic","offers":[{"title":"250g","offer_id":42638671413291,"sku":"MEV-250","price":165.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":42638671446059,"sku":"MEV-500","price":295.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":43115371593771,"sku":"MEV-DRIP","price":18.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":42640418013227,"sku":"MEV-1000","price":550.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/mev_4_3.png?v=1775939528"},{"product_id":"worka-chelchele-etiopia","title":"Worka Chelchele - Etiopía","description":"\u003cp\u003eEste ejemplar café de proceso white honey producido en Worka Chelchele, Gedeo, Etiopía, cerca de Yirgacheffe, logra un equilibrio entre tradición e innovación. Cultivado por pequeños productores y exportado por Tracon Coffee, ofrece la elegancia floral típica del sur de Etiopía con notas de durazno, limon asiático, jamaica, rosa, toronja, granada y dulce de manzana roja sobre una base achocolatada. Su alta densidad favorece tuestes rápidos y calientes, mientras que en preparación se luce mejor en vertidos V60 con dosis bajas, resaltando claridad y suavidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu llegada es fruto de un esfuerzo colaborativo amplio: desde las familias que cultivan y cosechan las cerezas, hasta la infraestructura de beneficio y exportación que asegura calidad y consistencia. Este trabajo conjunto permite que el café conserve la identidad del terroir etíope y, al mismo tiempo, ofrezca versatilidad para distintos estilos de tueste y perfiles de sabor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cultura cafetalera etíope, basada en pequeños agricultores y estaciones de lavado comunitarias, se refleja en este lote, donde Tracon Coffee con sus más de 30 años de experiencia aporta logística y un moderno centro de procesamiento que hace posible cafés como estos: delicados, románticos y versátiles de trabajar en tostado. \u003c\/p\u003e","brand":"Royal Coffee","offers":[{"title":"250 g","offer_id":42638799896619,"sku":"ETH-01-250","price":479.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false},{"title":"1 Drip","offer_id":43115367530539,"sku":"ETH-01-DRIP","price":35.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/product_worka_chelchele.png?v=1769789250"},{"product_id":"kefyalew-etiopia","title":"Kefyalew - Etiopía","description":"\u003cp\u003eEste excepcional microlote proviene de las tierras altas de Yirgacheffe, Etiopía, cultivado por el señor\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eKefyalew Obese, un productor de cuarta generación que ha perfeccionado su oficio junto a su hijo, Melesse. En su finca de 6 hectáreas, la familia Obese combina la tradición con una meticulosa experimentación. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn la inmensa mayoría de los casos, el café etíope proviene de miles de pequeños agricultores que entregan sus cerezas a una estación de lavado comunitaria (\"Washing Station\"). Allí, el café de todos se mezcla, perdiendo la trazabilidad individual y creando un perfil regional generalizado. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKefyalew Obese y su hijo Melesse han roto ese molde.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAl mantener el control total desde el árbol hasta el secado, no solo garantizan una trazabilidad del 100%, sino que pueden experimentar con micro-lotes específicos. Un proceso Natural Anaeróbico con la variedad autóctona \u003cem\u003eWolisho \u003c\/em\u003ees el resultado de esa búsqueda incansable de calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eNotas de Cata\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste café destaca por una estructura dinámica que se transforma conforme la temperatura desciende, ofreciendo una experiencia sensorial de capas claramente definidas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e\u003cstrong\u003eInicio:\u003c\/strong\u003e Una entrada vibrante y golosa dominada por la sandía intensa, recordando a la confitería artesanal (caramelo de sandía y fresa).\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e\u003cstrong\u003eCuerpo y Textura:\u003c\/strong\u003e Sensación jugosa y almibarada. Posee un cuerpo excelente, denso y limpio, que sostiene la carga de azúcares naturales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px;\"\u003e\u003cstrong\u003eFinal y Retrogusto:\u003c\/strong\u003e El cierre es refrescante y complejo, con una nota prolongada de kiwi amarillo (dulce con una acidez sutil).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLa Nota Sorpresa\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo más distintivo de este lote es su retrogusto. Tras dejar reposar la taza o una vez finalizada la degustación (aprox. 10 minutos), emerge una nota nítida y brillante de manzana verde, aportando una acidez málica tardía que limpia el paladar de forma magistral.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNotas de receta:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eRecomendamos 10 ml de bypass en la receta de 5x vertidos para V60.\u003c\/p\u003e","brand":"Royal Coffee NY","offers":[{"title":"250 g","offer_id":42697748742187,"sku":"KEF-250","price":495.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":43115364417579,"sku":"KEF-DRIP","price":35.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":43880044134443,"sku":"KEF-1000","price":1950.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/kef_4_3.png?v=1776019395"},{"product_id":"busanze-rwanda","title":"Busanze - Ruanda","description":"\u003ch3\u003ePerfil en Taza\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste lote ofrece una expresión refinada y accesible de los cafés naturales. Se aleja de los perfiles estridentes para centrarse en un equilibrio estructurado. La acidez brillante, característica de la alta altitud de Ruanda, se integra de manera limpia con las notas clásicas de té negro y un dulzor frutal prolongado. Es una taza diseñada tanto para paladares experimentados como para quienes se inician en los procesos naturales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigen y Procesamiento\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl café proviene de una alianza estratégica entre la iniciativa privada y la cooperativa local KUN, conformada por 81 pequeños productores (incluyendo 51 mujeres). Esta cooperativa cuenta con un historial de excelencia, habiendo alcanzado el Top 10 en la Cup of Excellence de 2018.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl procesamiento se define por su rigor técnico y mínima intervención:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClasificación:\u003c\/strong\u003e Las cerezas se seleccionan mediante flotación para eliminar densidades inconsistentes y frutos defectuosos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSecado:\u003c\/strong\u003e Se emplea un secado al sol con clasificación y rotación manual constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eControl:\u003c\/strong\u003e La estación de Busanze mantiene un control exhaustivo sobre la fermentación, resultando en una taza de limpieza excepcional, validada por laboratorios especializados como Ikawa House.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDisponibilidad: \u003c\/strong\u003eLos procesos naturales de este origen y calibre representan una anomalía en el mercado. Producción y stock estrictamente limitados.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Royal Coffee","offers":[{"title":"250 g","offer_id":44024327798827,"sku":"RWA-RB-250","price":500.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":44024327831595,"sku":"RWA-RB-DRIP","price":35.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":44024327864363,"sku":"RWA-RB-1000","price":2000.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/busanze_rwanda.png?v=1778001330"},{"product_id":"rwamiko-rwanda","title":"Rwamiko - Ruanda","description":"\u003ch3\u003ePerfil en Taza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste lote ofrece una experiencia sensorial enigmática y de alta precisión. Su atributo más notable es la textura, la cual evoca una sensación de seda en el paladar. El perfil es multidimensional y evoluciona con la temperatura: la acidez cítrica brillante de la cáscara de naranja y la cuajada de limón se entrelaza con notas tropicales de maracuyá y mango. En la extracción, se revela la clásica e impecable base de té negro ruandés, equilibrada con un dulzor profundo de chabacano\/papaya cristalizada y miel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigen y Procesamiento\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProveniente de la provincia Norte de Ruanda, donde la estación de lavado \u003cem\u003eRwamiko\u003c\/em\u003e procesa las cerezas aportadas por una extensa red de pequeños productores locales. Para este lote, se empleó un riguroso protocolo de lavado diseñado específicamente para maximizar la claridad del sabor y minimizar cualquier defecto:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSelección Inicial:\u003c\/strong\u003e Flotación exhaustiva de las cerezas para retener únicamente frutos en madurez óptima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFermentación:\u003c\/strong\u003e Despulpado seguido de una fermentación controlada nocturna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRemojo Prolongado:\u003c\/strong\u003e Tras un primer lavado, el café se sumerge en agua limpia durante 24 horas, emulando la técnica de \"triple lavado\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSecado:\u003c\/strong\u003e Lavado final, clasificación por densidad y secado uniforme en camas africanas elevadas.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDisponibilidad: \u003c\/strong\u003eLa complejidad técnica y el rigor que exige este método de lavado prolongado limitan significativamente su escala de producción. Volumen y stock estrictamente limitados.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Royal Coffee","offers":[{"title":"250 g","offer_id":44024346771499,"sku":"RWA-LW-250","price":500.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":44024346804267,"sku":"RWA-LW-DRIP","price":35.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":44024346837035,"sku":"RWA-LW-1000","price":2000.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/Image_18.png?v=1777757993"},{"product_id":"bavyeyi-burundi","title":"Bavyeyi IV - Burundi","description":"\u003cp\u003eEl rango de perfiles en el café de especialidad puede parecer limitado cuando se espera que cada lote encaje en moldes preestablecidos. Este lote proveniente de la provincia de Ngozi desafía esas convenciones. Aparte de las notas a fresa, mango con chamoy y frutos rojos también tiene potencial en algunos filtrados para presentar notas a cilantro fresco, naranja cocida y matices vinícolas de carácter mineral, este café representa un avance significativo en la perfilación del café de Burundi: es una taza de alta complejidad estructural y sutileza técnica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcesamiento y Curación\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl secado de cafés naturales en el clima frío y de gran altitud de Ngozi es un proceso sumamente técnico y de ejecución lenta. Completar la fase de secado requiere entre 45 y 60 días, durante los cuales el café es circulado continuamente para garantizar una exposición uniforme al aire y prevenir la fermentación no deseada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA pesar de requerir uno de los períodos de secado más prolongados de la industria, la taza resultante es notablemente limpia, destacando su dulzor natural y acidez brillante. Este nivel de control de calidad se logra mediante el trabajo conjunto entre las productoras y los Catadores Q Graders de JNP Coffee en Burundi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTrazabilidad e Impacto Socioeconómico\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste lote lleva por nombre \"Bavyeyi\", que en el idioma Kirundi se traduce como \"padres\". Es un homenaje a las generaciones de agricultores en Burundi —como la familia de Jeanine, fundadora de JNP Coffee— cuyo arduo trabajo en los cafetales financió la educación y el sustento de sus hijos, a pesar de cultivar un producto que rara vez podían permitirse consumir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa comercialización de este café tiene un impacto directo y medible en la comunidad:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmpoderamiento Femenino:\u003c\/strong\u003e El grupo productor es propiedad de mujeres, fuertemente respaldado por el capítulo de Burundi de la International Women’s Coffee Alliance (IWCA), que hoy cuenta con más de 2,000 miembros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComercio Justo y Primas:\u003c\/strong\u003e En una región donde la competencia por la cereza de café es intensa, JNP Coffee paga precios sustancialmente superiores al mínimo nacional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrograma Dushime™:\u003c\/strong\u003e El modelo de negocio incluye un sistema de segundos pagos que retorna dividendos directamente a las agricultoras, invirtiendo en infraestructura comunitaria y oportunidades educativas a largo plazo.\u003c\/p\u003e","brand":"Royal Coffee","offers":[{"title":"250 g","offer_id":44078816559147,"sku":"BUR-250","price":510.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"1 Drip","offer_id":44078816591915,"sku":"BUR-DRIP","price":35.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true},{"title":"Mayoreo - 1 kg","offer_id":44078816624683,"sku":"BUR-1000","price":2000.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0619\/3895\/8379\/files\/burundi_landscape.png?v=1779076805"}],"url":"https:\/\/apexspecialtyroasters.com\/collections\/protocolo-cata-prensa-francesa.oembed","provider":"Apex Specialty Roasters","version":"1.0","type":"link"}