Charge Temp Calculator - Aillio Bullet R2

Pequeña herramienta para ayudar a decidir una temperatura de Charge para la tostadora de café Aillio Bullet R2, basado en resultados que hemos experimentado y aplicado internamente en APEX Specialty Roasters.

Charge Weight (g) +1.2 °C per 1% of deviation in charge weight (Δ W%) from 500 g baseline, relative to 1000 g maximum

Bean Density Density scale: Low <650 g/L (-10°C) | Medium 651–700 g/L (+0°C) | High 701–750 g/L (+10°C) | Very High >750 g/L (+15°C)

Processing Method Process: Washed (+0°C) | Honey / Semi-Washed (-8°C) | Natural / Anaerobic (-15°C)

Moisture Content (%) ±4 °C per 1% of deviation in Moisture Content (Δ MC%) from 10.5% baseline

Roasting Strategy Slow & Conductive (-10°C), Balanced (-0°C), Fast & Convective (+12°C)

Ambient Temperature (°C) ±0.5 °C per degree of deviation in Ambient Temperature (Δ T) from 20 °C baseline

Charge Temperature: 250 °C

Los valores y pesos térmicos utilizados en esta calculadora han sido desarrollados y calibrados rigurosamente para nuestra operación en APEX, considerando las condiciones ambientales y térmicas de Tlaxcala.

Debido a que la altitud, la presión atmosférica local y la dinámica de la máquina (Aillio Bullet R2) influyen drásticamente en la transferencia de calor, estos números nos dan resultados excelentes, pero sirven como un punto de partida que otros tostadores podrían necesitar ajustar para sus propios equipos y entornos.

Factores de consideración

Temperatura Base
Es el punto de partida de nuestra fórmula.
Representa la temperatura de carga ideal (medida por el sensor infrarrojo IBTS) para un lote estándar al 50% de la capacidad de la máquina, utilizando un café de densidad y humedad promedio. Para la Aillio Bullet, este valor base suele ser de 250°C.
Tamaño del Lote
El volumen de café verde es el principal factor que absorbe calor en el sistema.
Los lotes más grandes requieren un mayor impulso térmico inicial para asegurar que la curva de tueste no se estanque durante los primeros minutos.
+1.2 °C por cada 1 % de diferencia en el peso de carga respecto al la referencia de 500 g (relativo al máximo de 1000 g)
Densidad del Grano
Medida en gramos por litro (g/L), la densidad indica la estructura celular del café (usualmente ligada a la altitud de cultivo pero puede variar).
Los granos muy densos (>750 g/L) son como "tanques térmicos" que necesitan una mayor temperatura inicial para que el calor penetre hasta el centro del grano sin hornear. Los granos menos densos requieren una entrada de calor más suave.
Proceso
El método de beneficio post-cosecha influye en la cantidad de azúcares expuestos en la superficie del grano.
Los cafés Naturales, Honey o con fermentaciones Anaeróbicas son sumamente delicados y propensos a quemarse (scorching) al entrar al tambor.
La calculadora reduce drásticamente la temperatura de carga para estos procesos en comparación con un café Lavado .
Humedad
El agua tiene una alta capacidad térmica.
Un café con un porcentaje de humedad elevado requiere más energía para evaporar esa agua durante la fase de secado, antes de que puedan comenzar las reacciones de caramelización y Maillard.
±4 °C por cada 1 % de desviación respecto al valor de referencia de 10.5 %
Estrategia de Tueste
Define el perfil de sabor y el tiempo total que buscamos.
- Rápido y Convectivo: Ideal para tuestes claros o de filtro. Requiere un gran impulso inicial de energía para acortar el tiempo total de tueste y permitir un flujo de aire alto más adelante.
- Lento y Conductivo: Ideal para espresso o perfiles más desarrollados. Utiliza una temperatura de entrada más baja para alargar la fase de Maillard y maximizar el dulzor y el cuerpo.
Temperatura Ambiente
La temperatura física de la tostaduría determina qué tan frío está el grano verde antes de entrar a la máquina.
Si es una mañana fría de invierno, el café y la estructura metálica de la máquina absorberán más energía, por lo que la calculadora compensa añadiendo un ligero incremento a la temperatura de carga.
±0.5 °C por cada grado de desviación respecto a la referencia de 20 °C

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Charge Temp Calculator - Aillio Bullet R2

Factores de consideración

Temperatura Base

Es el punto de partida de nuestra fórmula.

Tamaño del Lote

El volumen de café verde es el principal factor que absorbe calor en el sistema.

+1.2 °C por cada 1 % de diferencia en el peso de carga respecto al la referencia de 500 g (relativo al máximo de 1000 g)

Densidad del Grano

Medida en gramos por litro (g/L), la densidad indica la estructura celular del café (usualmente ligada a la altitud de cultivo pero puede variar).

Proceso

El método de beneficio post-cosecha influye en la cantidad de azúcares expuestos en la superficie del grano.

La calculadora reduce drásticamente la temperatura de carga para estos procesos en comparación con un café Lavado .

Humedad

El agua tiene una alta capacidad térmica.

±4 °C por cada 1 % de desviación respecto al valor de referencia de 10.5 %

Estrategia de Tueste

Define el perfil de sabor y el tiempo total que buscamos.

Temperatura Ambiente

La temperatura física de la tostaduría determina qué tan frío está el grano verde antes de entrar a la máquina.

±0.5 °C por cada grado de desviación respecto a la referencia de 20 °C

+1.2 °C por cada 1 % de diferencia en el peso de carga respecto al la referencia de 500 g (relativo al máximo de 1000 g)

±4 °C por cada 1 % de desviación respecto al valor de referencia de 10.5 %

±0.5 °C por cada grado de desviación respecto a la referencia de 20 °C