Nuevo Café - Etiopía White Honey
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En Apex Specialty Roasters, nuestra misión siempre ha sido traer a tu taza lo mejor de lo mejor. A veces, eso significa buscar perfiles clásicos y reconfortantes; otras veces, significa encontrar una joya que desafía las expectativas. Hoy estamos emocionados de presentarles nuestra más reciente adquisición, traída de la mano de nuestros socios importadores en Royal Coffee: Worka Chelchele - Etiopía - White Honey
Este no es el típico café etíope que conoces. Es una experiencia delicada, compleja y, nos atrevemos a decir, profundamente romántica.
¿De dónde viene?
Este lote proviene de la zona de Gedeo, Etiopía, producido por 705 pequeños agricultores organizados alrededor de Tracon Coffee, nuestro socio de exportación y procesamiento. Tracon es una institución con más de 30 años de experiencia, que gestiona desde las estaciones de lavado hasta un laboratorio de catación de última generación.
Gracias al trabajo colaborativo entre los agricultores locales y el equipo de abastecimiento de Royal (liderado por Haile Andualem en Addis Abeba y Caitlin McCarthy-García en California), hemos conseguido acceso a este lote excepcional.
La Magia del Proceso "White Honey"
Lo que hace brillar a este café es su proceso: White Honey.
A diferencia de un lavado tradicional o un natural intenso, en el proceso White Honey las cerezas de café se despulpan dejando una cantidad mínima de mucílago adherido al grano. Luego, se secan en camas elevadas sin pasar por una fermentación formal en tanques de agua.
¿El resultado? Un café que mantiene la elegancia y limpieza de un lavado, pero con una dulzura frutal y una textura que recuerdan a lo mejor de un proceso natural, sin ser abrumador. Es un ejemplar de estilo y gracia.
Perfil de Sabor: Un Ramo de Flores en tu Taza
Al catar este café en el laboratorio de Apex, nos encontramos con un perfil que Royal describe acertadamente como "romántico". Es una estructura chocolatada acentuada por una dulzura frutal limpia y notas florales muy marcadas.
Prepárate para encontrar notas de:
- Florales: Hibisco y Rosa (dominantes y perfumados).
- Frutales: Toronja jugosa, Granada y Manzana Roja confitada.
- Base: Chocolate denso y estructura dulce.
No es una "bomba de frutas" agresiva; es suave, delicado y perfecto para quienes quieren explorar más allá de los cafés lavados tradicionales sin saltar a los naturales extremos.
Variedades y Terruño
Este lote es una mezcla de variedades autóctonas de la región (Landraces), incluyendo:
- Kurume: Fruto pequeño y compacto.
- Dega: Árboles medianos que prosperan en lugares frescos y altos.
- Wolisho: Árboles altos con frutos grandes.
Notas para Geeks del Café (Tueste y Extracción)
Para nuestros clientes que disfrutan preparando su café en casa o analizando el tueste, aquí les dejamos algunos datos técnicos de cómo abordamos este grano en Apex:
En el Tueste: Este es un grano de alta densidad y tamaño de criba pequeño (14-17). Nuestro tostador descubrió que este café prefiere estilos de tueste más calientes y rápidos. No tuvimos miedo de pisarle el acelerador para resaltar esa acidez brillante y las notas florales sin aplanar su dulzura.
En la Barra (Brewing): Debido a su alta solubilidad, este café se extrae muy fácilmente.
- Método recomendado: V60 (Pour-over).
- Tip del Barista: Recomendamos usar una dosis más baja de lo habitual (ratio más abierto) para mitigar la alta solubilidad y obtener una taza limpia, elegante y cristalina.
¿Listo para probar el romance? El Etiopía Worka Chelchele White Honey ya está disponible en nuestra tienda en línea y en nuestra barra. Es una edición limitada que representa la hermosa colaboración entre los caficultores de Gedeo, la experiencia de Tracon y Royal, y el tueste profesional de Apex.
¡Ven por tu bolsa antes de que se acabe!