Este lote es el resultado de la innovación comunitaria en las alturas de la Mixteca Oaxaqueña. Producido por Don Gasildo España en el municipio de Santa María Yucuhiti, su borbón en proceso semilavado/white honey captura la esencia de una región que está redefiniendo el café de especialidad en México.

Santa María Yucuhiti ("Cerro de flores" en mixteco) no es solo un terruño privilegiado por su altitud (que oscila entre los 1,500 y 1,900 msnm); es una comunidad resiliente. Históricamente conocida por su producción orgánica, en los últimos años las familias caficultoras han apostado por la innovación en procesos poscosecha como una herramienta vital para combatir la migración y valorizar su trabajo. Al alejarse de los lavados tradicionales y experimentar con fermentaciones controladas (como este White Honey), productores como Gasildo están logrando perfiles de taza que compiten a nivel mundial, caracterizados por una limpieza y dulzura excepcionales

La Variedad (Bourbon): Una variedad tradicional y de herencia, elegida por su reconocida dulzura y cuerpo sedoso. A diferencia de los híbridos modernos, el Bourbon es apreciado por su elegancia clásica. En estas altitudes, esta variedad desarrolla una complejidad notable, con notas a frutas maduras y una calidad en taza excepcional.

El Proceso (Semi lavado): Un proceso parecido al white/red honey. Don Gasildo ha despulpado y fermentado el café por 48 horas. Luego cuidadosamente lavó el café conservando únicamente una capa muy fina del mucílago (la "miel" del fruto). Al tener menos miel, el secado es más rápido y directo (8 días para este lote), evitando secados prolongadas. El pergamino toma un color blanquecino o amarillento. A contraste de un honey más procesado, este proceso resalta la claridad y limpieza del grano, acentuando su acidez brillante y ofreciendo una dulzura tropical.