Este lote es el resultado de la innovación comunitaria en las alturas de la Mixteca Oaxaqueña. Producido por Gerardo López en el municipio de Santa María Yucuhiti, su Marsellesa en proceso Red Honey captura la esencia de una región que está redefiniendo el café de especialidad en México.

Santa María Yucuhiti ("Cerro de flores" en mixteco) no es solo un terruño privilegiado por su altitud (que oscila entre los 1,500 y 1,900 msnm); es una comunidad resiliente. Históricamente conocida por su producción orgánica, en los últimos años las familias caficultoras han apostado por la innovación en procesos poscosecha como una herramienta vital para combatir la migración y valorizar su trabajo. Al alejarse de los lavados tradicionales y experimentar con fermentaciones controladas (como este Red Honey), productores como Gerardo están logrando perfiles de taza que compiten a nivel mundial, caracterizados por una limpieza y dulzura excepcionales

La Variedad (Marsellesa): Un híbrido de la familia Sarchimor, elegido por su resistencia a la roya y su excelente calidad en taza. En estas altitudes, la Marsellesa desarrolla una acidez brillante y cítrica muy particular.

El Proceso (Semi lavado): Parecido a un white/red honey, Don Gerardo ha despulpado y fermentado el café por 72 h. Luego lo lavó cuidadosamente para conservar una cantidad más notable del mucílago (la "miel" del fruto) y lo ha secado de forma controlada por 8 días. Al oxidarse, este mucílago toma un color más rojizo, también ayudar preservar los azúcares complejos en el grano.