Explorando Matices: Una Tarde de Cata con Teotl Casa de Café
En Apex, nada nos motiva más que compartir mesa y taza con personas que, al igual que nosotros, viven fascinadas por el mundo del café. Recientemente, tuvimos el placer de organizar una cata muy especial en colaboración con nuestros amigos de Teotl Casa de Café en Tlaxcala, una experiencia diseñada para desafiar el paladar y celebrar la diversidad del grano.
Lavado, Honey y Natural
Una de los objetivos de esta sesión fue explorar cómo el proceso post-cosecha transforma radicalmente el perfil de una taza. Para ello, curamos una selección de tres cafés distintos que representaron la gama de Lavado, Honey y Natural.
Para la selección buscábamos un contraste notable que permitiera a los asistentes distinguir las diferencias sensoriales desde lo básico de cuerpo, acidez y dulzura, hasta aspectos visuales cómo tamaño y forma del grano. Incluso el coloramiento era variado dado a los varios procesos.
| Caracolillo - Puebla | Worka Chelchele - Etiopía | Finca Corahe - Marsellesa (Veracruz) |
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Una base estable Un café que aportó solidez a la mesa, mostrando las características clásicas y limpias de su origen. |
La joya del evento. Gracias al contraste con los dos anteriores, los asistentes pudieron apreciar con total claridad su perfil elegante. |
Un café conocido y favorito de la casa. Este café es el que siempre encontrarán en la tolva de Teotl. Probarlo en este contexto comparativo nos permitió redescubrir y resaltar sus virtudes desde otra perspectiva. |
Sorpresa del Beneficio
Para cerrar con algo verdaderamente único, compartimos una muestra de cáscara procesada directamente en nuestro propio beneficio. Fue una oportunidad fantástica para mostrar el aprovechamiento integral del fruto y ofrecer un perfil de sabor totalmente diferente al del grano tostado, recordando el origen frutal del café.
Comunidad Ante Todo
Más allá de los perfiles sensoriales y las notas de cata, lo más valioso para nosotros en Apex es la comunidad.
Fue increíblemente grato platicar con todos los asistentes, desde aficionados curiosos hasta conocedores, emprendedores, y profesionales de café, cuya extensa experiencia nos ha ayudado seguir creciendo. Nos encanta conectar con gente que siempre busca conocer más y probar más. Estos espacios de diálogo son los que realmente enriquecen nuestra cultura del café.
¡Gracias a todos los que nos acompañaron en Teotl! Nos vemos en la próxima taza.