Perfil en Taza

Este lote ofrece una experiencia sensorial enigmática y de alta precisión. Su atributo más notable es la textura, la cual evoca una sensación de seda en el paladar. El perfil es multidimensional y evoluciona con la temperatura: la acidez cítrica brillante de la cáscara de naranja y la cuajada de limón se entrelaza con notas tropicales de maracuyá y mango. En la extracción, se revela la clásica e impecable base de té negro ruandés, equilibrada con un dulzor profundo de chabacano/papaya cristalizada y miel.

Origen y Procesamiento

Proveniente de la provincia Norte de Ruanda, donde la estación de lavado Rwamiko procesa las cerezas aportadas por una extensa red de pequeños productores locales. Para este lote, se empleó un riguroso protocolo de lavado diseñado específicamente para maximizar la claridad del sabor y minimizar cualquier defecto:

Selección Inicial: Flotación exhaustiva de las cerezas para retener únicamente frutos en madurez óptima.

Fermentación: Despulpado seguido de una fermentación controlada nocturna.

Remojo Prolongado: Tras un primer lavado, el café se sumerge en agua limpia durante 24 horas, emulando la técnica de "triple lavado".

Secado: Lavado final, clasificación por densidad y secado uniforme en camas africanas elevadas.

Disponibilidad: La complejidad técnica y el rigor que exige este método de lavado prolongado limitan significativamente su escala de producción. Volumen y stock estrictamente limitados.