Protocolo Catación

Prensa Francesa | Ratio 1:16.6

Receta basada en protocolos de catación. Una alternativa a la tradicional para crear una taza más limpia y balanceada.

Café
20 g

Agua
333 ml | 90.0°C

Molienda

  • Media fina
  • 4 | Fellow Ode
  • 5.5 | 1Zpresso ZP6
Procedimiento
0:00 - 0:10
Vertir toda el agua encima del café molido en menos de 10 segundos. Coloca el filtro de metal 1 cm encima de café pero que no lo toque.
0:10 - 4:00
Esperar.
4:00 - 4:30
Agita con unas 2 vueltas el café molido que está flotando para que se empiece a hundirse.
4:30 - 12:00
Con 2 cucharas quita la espuma con partículas de café flotante y esperar hasta los 12 minutos.
12:00 - 12:20
Sin bajar el filtro y con cuidado de no agitar el café vierte todo através de el filtro de metal (no presionado) a una taza para degustar

El filtro cerca del café pero no tocando ayuda mantener el calor.

Nosotros usamos una cuchara para agitar pero también se puede girar la prensa unas cuantas veces para tener el mismo efecto.

El filtro solo sirve como colador para atrapar cualquier partícula que se perturbe al servir. Nunca se presiona hasta el fondo por que eso genera agitación, lo que levanta la textura arenosa. La textura de esta receta de Cata es limpia y jugosa por el hecho de que el café molido tiene tiempo para asentarse.

Cafés que usan esta receta

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